Как открыть и зарабатывать на кофейне?
Можно утверждать, что человек, который недавно открыл кофейню, стал владельцем высокорентабельного бизнеса. Наценки на продукцию и услуги в этой сфере являются одними из самых высоких, а срок окупаемости, как правило, составляет не больше двух лет. Поэтому кофейни в нашей стране, активно развиваются в сфере ресторанов и кафе.
Для кого открывать кофейню?
В кофейню уже давно не приходят только ради кофейного напитка. Кофе превратилось в “причину” общения с собеседниками с приятной атмосферой.
Что представляет из себя посетитель кофейни? В вечернее время, это может быть молодой человек в возрасте от 15 до 28 лет. В рабочее же время – это деловой человек, который считает кофейню хорошим и удобным местом для встречи.
Что предлагать посетителям кофейни?
Перед тем как открыть кофейню, необходимо понимать, что для успеха нужно иметь разнообразие кофейных напитков и не только. Самыми известными и популярынми видами кофе на данный момент является американо, эспрессо, латте, капучино, мокко и ристретто. Эти напитки в обязательном порядке должны присутствовать в вашем меню.
Ниже приведено описание перечисленных напитков.
Эспрессо – это крепкий кофе в небольшой чашечке, американо — эспрессо, — больше по объему, а также разбавленные горячей водой. Латте – это тот же эспрессо со взбитым молоко, капучино – эспрессо с молоком и молочной пенкой. Ристретто – очень крепкий кофе, крепче чем эспрессо, мокко – кофе с добавлением кофе и молока.
Кроме самих видов кофе посетителям желательно предоставить выбор сортов кофе. Два самых главных и основных сорта кофе – это робуста и арабика. Отличаются между собой вкусом и тонизирующим эффектом. Зерна кофе имеют разную степень обжарки. Вариантов комбинации степени обжарки и пропорции робусты и арабики великое множество. Необходимо выбрать самые удачные на ваш взгляд и предлагать свои посетителям.
Кроме кофе, который должен составлять примерно 50 % всего вашего меню, посетителям можно предлагать салаты и десерты. Организация приготовления салатов и десертов увеличит вашу прибыль, но для создания этого мероприятия потребуются дополнительные затраты. Если нет желания тратить деньги на приготовление еды, можно закупать готовые продукты либо полуфабрикаты, но наценка будет немного меньше.
Виды кофеен
Можно выделить три типа кофеен. Кофейня fast food более распространнеа в США, чем в нашей стране. Посетители приходят в такие заведения по-быстрому выпить кофе, не устраивая посиделки со знакомыми и друзьями. В таком формате работает самая крупная сеть кофеен Starbucks. Второй тип кофейни – это классическая кофейня для посиделок с родными и т.д. Как правило, в таких заведениях предлагаются напитки, десерты, заказы осуществляются у стойки кафе. Третий тип – это гибрид ресторана и кофейни.
Гости кофейни сидят за столами и ожидают до тех пор когда официант примет заказ. Кроме напитков, присутствуют вторые – горячие блюда, а также алкоголь. В общих словах, это ресторан с большим выбором кофейных напитков. Именно в таком формате работает крупная российская сеть кофеен “Кофе-Хауз”
Технологический процесс
Приготовление кофе процесс не сложный, но и легким его назвать нельзя, так присутствуют свои тонкости. Основной аппарат приготовления кофе называется кофемашиной и бывает трех типов.
Это суперавтомат, автомат и полуавтомат. Для небольших средних кофеен подойдут полуавтоматические кофемашины, лучшее цена – качество. Автоматические и суперавтоматические кофемашины очень дорогие и их использовать стоит в случае больших объемов продаж кофе. Суперавтоматы имеют возможность контролировать полный цикл приготовления кофе.
Основным отличием при выборе кофемашины – это количество групп, т.е. какое количество чашек автомат может наполнять кофейным напитком одновременно. Так же отличаются кофемашины емкостью бойлера. Кофемашины являются очень дорогим элементов при приготовлении кофе, но можно сэкономить на этом. Большинство компании – поставщиков кофе предоставляют свои кофемашины бесплатно если вы будете покупать определенное количество зерен кофе каждый месяц. Если нет желания связываться с поставщиками, то можно рассмотреть варианты покупки атоматов б/у.
Кроме кофемашин, потребуются также кофемолка, блендер, витрина для десертов, стойка и т.д. Минимальный персонал в кофейне – это 2 бариста (люди, которые приготавливают напитки из зерен кофе), 2 официанты, повар, управляющий и уборщик.
Где открывать кофейню?
Помещение должно находиться в многолюдном месте, лучше в центре города или известном торговом комплексе. Площадь помещения должно составлять 200 м2 (65 посадочных мест) – складские помещения и кухня занимают треть помещения.
В крупных городах в центре можно столкнуться с высокой конкуренцией либо отсутствием подходящего помещения, поэтому можно рассмотреть спальные районы.
После того, как заключили договор аренды, нужно будет сделать ремонт, чтобы кофейня имела уютную атмосферу, так как люди будут приходить в ваше заведения ради приятной беседы. Затем нужно получить разрешительную документацию (пожарная инспекция, СЭС и т.д.).
Финансовая сторона вопроса
Общая сумма инвестиции на один м2 площади составляет 30 – 35 тыс. рублей. Поэтому примерные вложения в кофейню с площадью 200 м2, будут примерно от 6 до 6.5 млн. рублей. Если правильно выбрано место, то срок окупаемости может достигать 1.5- 2 года. Окупаемость зависит от наценки на вашу продукцию (услуги и т.д.). Наценка на кофе, как правило, больше 500 %, на чай – примерно 1000%. Если у вас отсутствует кухня, то зарабатывать на десертах больше 100 % вряд ли получится.
Если кофейня будет обслуживать 200 человек в день со средним чеком в 150-200 рублей, то месячная выручка будет равняться 900 000 рублей. Если вычесть расходы (250 – 300 тыс. руб / месяц), зарплаты и другие расходы, останется примерно 200 – 250 тыс. рублей, что и будет являться вашей прибылью.
Итог
Чтобы открыть свою кофейню потребуется начальный стартовый капитал. Но при грамотно и удачном выборе помещения, кофейня достаточно быстро окупится. Большая наценка и высокая рентабельность на напитки привлекает все больше и больше предпринимателей, тем саамы повышая конкуренцию. Если вы имеете возможности и средства, то следует выходить на этот рынок уже сейчас, так как потом будет еще сложнее и дороже. Удачи!
